Конгрио свежемороженая – это рыба‑стерлядь из глубоководных морей (чаще всего аргентийская или чилийская), которую быстро замораживают на борту сразу после вылова, сохраняя свежесть и вкус. Мясо конгрио плотное, белоснежное, очень нежное, без резкого «рыбного» запаха, с лёгким сладковатым оттенком, напоминающим креветки, поэтому её часто называют «креветочной рыбой». В ней почти нет мелких костей, только хорошо выраженный хребет, который легко вынимается.
