Скумбрия холодного копчения — жирная рыба с нежным дымным ароматом и плотной текстурой, идеальна для домашнего копчения благодаря высокому содержанию омега-3. Процесс похож на горбушу, но требует дольше посола из-за жира (2–3 суток) и температуры строго до 28°C.
