Свежемороженое филе кальмара — это очищенное мясо мантии головоногого моллюска (Dosidicus gigas или Ommastrephes spp.), быстро замороженное шоковой заморозкой для сохранения текстуры и свежести. Продаётся в виде цельных пластов или колец, весом 0,5–1 кг, белого цвета, с минимальной глазурью (3–5%), без кожи, хряща и внутренностей.
