Свежемороженое филе минтая на шкуре — это очищенное филе морской тресковой рыбы минтая (Theragra chalcogramma или Gadus chalcogrammus), выловленной в Тихом океане (Берингово море, Охотское море), быстро замороженное на борту судна штучной или проложенной заморозкой. Продаётся пластом на коже без крупных костей, весом 0,3–1 кг на кусок, белого цвета, глазурь 3–5%, с минимальным количеством мелких костей.
