Стейки семги — это нарезка из средней части тушки, выполненная поперёк хребта. Такая разделка позволяет сохранить максимальную сочность при термической обработке: жировые прослойки, характерные для этой рыбы, равномерно распределены по каждому куску и не дают мясу пересохнуть даже на сильном огне.
