Тушки (обычно 1–3 кг) быстро замораживают при -40°C для сохранения свежести; мясо белое, упругое, без специфического рыбного запаха, с высоким содержанием коллагена (улучшает эластичность кожи). Размораживать в холодильнике 12–24 ч; после — готовить в течение 1–2 дней.
