Свежемороженый палтус — это крупная донная рыба семейства камбаловых из Атлантики или Тихого океана (вес 1–100 кг, часто 1–2 кг в продаже), быстро замороженная тушкой без головы, с плотным белым жирным мясом, сладковатым вкусом и минимальными костями. Он считается деликатесом за нежную текстуру, похожую на лосося, и универсальность в блюдах. На 100 г: 100–226 ккал, белки 14–21 г, жиры 1–15 г (омега-3), углеводы 0 г. Богат витаминами D, B12, E, A, PP, минералами: магнием, калием, селеном, фосфором; укрепляет сосуды, сердце, кости, иммунитет, кожу, снижает холестерин, полезен для диет.
